Mini carrot cake alla crema di burro

Oggi vi presento la mia versione muffin della torta anglosassone per eccellenza, la carrot cake. La ricetta più antica di cui siamo a conoscenza risale addirittura al 1700 ed è strettamente legata al Carrot pudding, il dolce servito alla fine dei pasti. Sembra che per i suoi profumi e sapori sia la torta della passione, per me è  la torta delle coccole, dei ricordi di viaggio e del  tè delle cinque.

Semplice e golosissima con la copertura di crema al burro, conquisterà anche i più scettici. Provare per credere.

Ingredienti per 18 mini carrot cake

• 250 gr. di carote
• 200 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 3 uova
• mezzo bicchiere di olio d’arachidi (o olio evo leggero)
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 100 gr. di nocciole tritate
• 100 gr. di uvetta (se non vi piace l’uvetta sostituite con noci tritate o mirtilli rossi secchi)
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)

Per la copertura usate la crema al burro (triplicando le dosi)

Procedimento:

1. Mondate e grattugiate le carote e tenetele da parte.
2. In un altra ciotola lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete l’olio,  le spezie, il lievito, la vaniglia la buccia grattugiata del limone e gradualmente la farina setacciata e un pizzico di sale.
3. Aggiungete le carote, le nocciole tritate e l’uvetta; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido.
   
4. Foderate gli stampi da muffin con dei pirottini di carta, riempiteli per 3/4 e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
   
5. Fate raffreddare le mini carrot cake e, con l’aiuto di una sacca da pasticciere, decorate con la crema di burro e della granella di noci o nocciole.
   

Articolo originale pubblicato il 16 dicembre 2013