Girelle lievitate: uvetta o cioccolato?

Lievitazione, lievitazione. Una ricetta che ipnotizza con l’odore e crea dipendenza. Girelle morbide da gustare calde o tiepide, perfette da preparare nei fine settimana invernali e uggiosi; nella doppia versione con uvetta e cannella oppure con  gocce di cioccolato (come i tradizionali cookies americani) per accontentare proprio tutti. La calma è l’ingrediente segreto, l’odore di cannella nell’aria e il sorriso di chi le mangerà la ricompensa. Dimenticate la planetaria: usate le mani. Impastare è un gesto d’amore, saper aspettare i risultati una prova di virtù.

Ingredienti (circa 16 girelle)

• 70g burro
• 500g farina
• 80g zucchero
• 2 prese di sale
• 1 panetto di lievito di birra fresco
• 250ml latte

Per la farcitura (metà uvetta, metà gocce di cioccolato)

• 30 gr. di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai rasi di cannella
• 1 manciata di uvetta
• 2 manciate abbondanti di gocce di cioccolata
• latte q.b.
• 1 uovo sbattuto
• 1 bicchierino di rosolio alla cannella (o rum)

Procedimento:

1.  Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in una ciotola; aggiungete lo zucchero, il sale e la farina. Lavorate con la punta delle dita per far incorporare il burro.
2. In un bicchiere versate una parte di latte  tiepido, sbriciolate il lievito e mescolate fino a completo scioglimento. Aggiungete il lievito sciolto nel latte all’impasto e iniziate a mescolare con l’aiuto di un cucchiaio. Gradualmente versate tutto il latte e lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e lucido (almeno 5 minuti).
3. Mettete il panetto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo al riparo da spifferi e correnti (io di solito faccio la lievitazione nel forno spento leggermente riscaldato). Quando l’impasto sarà ben lievitato stendetelo a forma rettangolare dello spessore di 1 cm.
4. Siete pronti per farcire. Per la mia versione doppia, uvetta e cioccolato, ho diviso il ripieno simmetricamente sul rettangolo di pasta. Su una metà ho spalmato una farcia a base di zucchero, burro, cannella (precedentemente lavorate insieme) e aggiunto uva sultanina, fatta ammollare un’oretta in acqua e liquore (rosolio alla cannella o rum) e poi ben strizzata. Nell’altra metà ho spennellato latte e caffè e cosparso di gocce di cioccolato fondente.
5. Arrotolate l’impasto e tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm (millimetro più millimetro meno)
6. Adagiate le fette su una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare ancora una mezz’ora, sempre in un luogo caldo.
7. Nel frattempo fate riscaldare il forno a 200°. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate con l’uovo sbattuto e infornate per una decina di minuti.

Il risultato sarà sorprendente: girelle lievitate dorate e croccanti fuori e morbidissime e golosamente farcite dentro

Articolo originale pubblicato il 25 novembre 2013