Millefoglie di pane carasau al salmone affumicato

Una ricetta che mette insieme le mie grandi passioni: il pane, il salmone e la pasta al forno. Con un ingrediente segreto: la velocità d’esecuzione. Lo confesso quando la fame chiama non riesco ad aspettare ma se la voglia si chiama pasta al forno??? No problem, i tempi di attesa non fanno parte della ricetta. Occorrono solo dieci minuti per prepararla e il resto del pranzo per goderne a papille piene. Ottima anche per stupire gli amici gastrofighetti, che dopo aver pontificato, spazzoleranno tutto.

Protagonista di questo primo piatto il pane carasau, irresistibile e croccante specialità sarda, utilizzato in sostituzione della classica sfoglia, accompagnato da besciamella – che io ho preparato in casa senza lattosio – e salmone norvegese.

Ingredienti per 2 persone (affamate):

• 300 gr. circa di pane carasau
• 1 confezione di besciamella (o preparatela in casa: ingredienti e procedimento di seguito)
• 150 gr. di salmone norvegese affumicato (scegliete una marca che conoscete: io sono andata a scatola chiusa ed era davvero troppo sapido)
• 200 gr. di ricotta (la mia senza lattosio)
• pan grattato per la finitura
• grana grattugiato (a piacere)
• julienne di finocchi (a piacere)
• glassa di aceto balsamico (a piacere)

Per la besciamella senza lattosio:

• 2 cucchiai di margarina
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di latte di riso
• 1 pizzico di noce moscata
• erba cipollina tagliata finemente

Procedimento per preparare la besciamella senza lattosio:

1. In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso la margarina, aggiungete la farina e mescolate energicamente, aggiungete il latte e continuate a mescolare finché non avrà raggiunto una consistenza cremosa ma ancora abbastanza liquida.
2. 
3. Aggiungete un pizzico di noce moscata e dell’erba cipollina (ottima con il salmone)

Procedimento per preparare il millefoglie al salmone:

1. Prendete una teglia e rivestitela di carta da forno. Spezzate il pane carasau e formate uno strato come a voler preparare una lasagna cospargete lo strato di pane con abbondante besciamella, pezzi di salmone, ricotta e se volete aggiungete una manciata di grana
2. 
3. Procedete a comporre il vostro millefoglie fino a esaurimento degli ingredienti; finite l’ultimo strato con pan grattato e un filo d’olio
4. Infornate a 200° per 1o minuti
5. Servite con della glassa di aceto balsamico e una julienne di finocchi

nb. se avete più tempo, aggiungete anche zucchine e melanzane grigliate o dei funghi trifolati. Per un risultato più morbido bagnate il pane con del brodo prima di comporre il millefoglie

Articolo originale pubblicato il 23 ottobre 2013