Zuppetta di cannellini e polipo al profumo di zafferano

 Pensato come antipasto delle feste, questa delicatissima vellutata mare e monti vi lascerà a bocca aperta ma non a bocca asciutta.

Con qualche piccolo trucco può essere preparata in poco tempo, preziosissimo quando restano ancora gli ultimi regali da comprare e si è indietro con i preparativi.

Polipo fresco (con trucco), fagioli cannellini e l’oro giallo dell’agro-alimentare: lo zafferano.

Ingredienti per 2 persone (aperitivo per 4):

• 300 gr. di polipo
• 400 gr. di fagioli cannellini in scatola
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 presa di rosmarino essiccato
• 1 bustina di zafferano (o 1 pistillo)
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa è necessario procurarsi un polipo fresco e poi procedere con la cottura. Tuttavia se il tempo è poco non è necessario scapicollarsi: si può cuocere e porzionare il polipo in anticipo e poi surgelarlo. Nel momento della preparazione basterà tirare fuori dal freezer, qualche ora prima, la quantità necessaria.

2.  Prendete quindi una padella antiaderente, versate un filo d’olio e aggiungete un grosso spicchio d’aglio; fate imbiondire e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivo il polipo a pezzi, precedentemente lessato. Aggiustate di sale e aggiungete una presa di rosmarino essiccato.
3.  Nel frattempo in una casseruola versate un filo d’olio e fate rosolare la cipolla tagliata finemente; aggiungete i fagioli cannellini (vanno bene quelli in scatola, precedentemente privati del liquido e sciacquati sotto l’acqua corrente), del brodo vegetale – o semplicemente dell’acqua calda – e fate cuocere per almeno dieci minuti. nb. Se utilizzate i fagioli freschi i tempi di cottura varieranno sensibilmente, almeno un’ora, e vanno fatti cuocere in una pentola capace con abbondante acqua fredda e lo spicchio d’aglio.
4.  Quando i fagioli saranno ben cotti, riduceteli a crema con il frullatore a immersione, aggiungete lo zafferano, mescolando bene, e aggiustate di sale
5.  Servite la zuppetta, tiepida, in piccole ciotole, adagiate  al centro il polipo al rosmarino e finite il piatto con un filo di ottimo olio evo.