Più soffice di una torta, più golosa di una crostata: la ricetta nuvola da provare subito

C’è un dolce morbido, cremoso e sorprendente che conquista al primo assaggio. Una ricetta semplice, ma con un cuore che non ti aspetti.

Ci sono dolci che non sai bene come definire, ma sai subito che li rifarai. Questa crostata morbida alla marmellata è esattamente così: non è una torta classica, non è una crostata tradizionale… è una via di mezzo irresistibile. La prima volta che l’ho preparata ero curiosa, lo ammetto. Poi, al primo morso, ho capito che sarebbe diventata uno di quei dolci “da tenere nel cassetto”, pronti a salvare una merenda o un fine pasto improvvisato.

La crostata morbida che sparisce in un attimo

È soffice come una nuvola, profumata di vaniglia e con una doppia sorpresa: uno strato cremoso di ricotta e marmellata nascosto all’interno e una copertura lucida e golosa sopra. Il risultato è un dolce leggero ma appagante, di quelli che piacciono a tutti e fanno subito casa. Puoi variarla aggiungendo gocce di cioccolato nella ricotta, un velo di cacao, oppure sostituire la marmellata con una crema di nocciole o pistacchio per una versione ancora più golosa. È perfetta il giorno dopo, ma appena fatta ha qualcosa di magico.

Ingredienti (per 8 persone)

Per l’impasto:

• 4 uova
• 160 g di zuccheor
• 90 ml di olio di semi
• 130 ml di latte
• 210 g di farina 00
• 60 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 260 g di ricotta ben scolata
• 2 cucchiai di zucchero
• marmellata (albicocca, fragola o quella che ami di più)

Preparazione

In una ciotola capiente rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale. Montiamo tutto con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, di quelli che fanno venire voglia di affondarci il cucchiaio.

Versiamo l’olio a filo continuando a mescolare, poi aggiungiamo farina, fecola e lievito setacciati. Mescoliamo con delicatezza, dal basso verso l’alto, e completiamo con il latte: l’impasto deve risultare liscio e cremoso.

Imburriamo e infariniamo uno stampo ‘furbo’ da 26/28 cm. Versiamo metà dell’impasto e inforniamo a 170 gradi per circa 10 minuti, giusto il tempo di farlo rassodare leggermente.

Nel frattempo mescoliamo la ricotta con lo zucchero fino a renderla morbida. Sforniamo la base, distribuiamo la crema di ricotta lasciando liberi i bordi, poi aggiungiamo qualche cucchiaio di marmellata. Copriamo con il resto dell’impasto e rimettiamo in forno per altri 20 minuti, finchè la superficie sarà dorata. Una volta fredda, capovolgiamo la torta su un piatto e spalmiamo la marmellata rimasta sulla superficie.