Per Natale ho messo da parte le solite lasagne, quelle al pesce sono di un altro pianeta: ti chiederanno la ricetta

Perfette per la Vigilia di Natale e Capodanno, le lasagne di pesce uniscono sapori del mare e tradizione italiana

Con l’avvicinarsi delle festività natalizie e di fine anno, torna protagonista sulle tavole italiane un piatto che coniuga tradizione e freschezza: le lasagne di pesce. Questa ricetta, perfetta per la Vigilia di Natale o il Capodanno, si distingue per l’uso di prodotti ittici freschissimi e una preparazione che esalta il sapore del mare, accompagnato da una besciamella realizzata con l’acqua di cottura dei molluschi. Approfondiamo la preparazione e i dettagli di questo primo piatto prelibato, molto apprezzato nelle grandi occasioni.

Le lasagne di pesce sono composte da strati di sfoglie di pasta fresca all’uovo, alternate a un condimento ricco e variegato a base di calamari, scorfano, merluzzo, gamberi, cozze, vongole e pomodorini. Il piatto vanta una gratinatura croccante in superficie, mentre all’interno conserva una morbidezza cremosa, ottenuta grazie alla besciamella preparata con l’acqua di cottura dei molluschi, che conferisce un aroma di mare unico.

Gli ingredienti e la preparazione delle lasagne di pesce

La prima fase della preparazione riguarda la pulizia e la cottura dei molluschi. Le vongole devono essere messe a spurgare in acqua salata per diverse ore, mentre le cozze vanno pulite eliminando il bisso e strofinando i gusci sotto l’acqua corrente. Successivamente, si cuociono cozze e vongole in padella con un filo d’olio, aglio, prezzemolo e vino bianco, finché non si aprono, raccogliendo il liquido di cottura filtrato. Questo liquido sarà essenziale per la besciamella.

Nel frattempo, si procede a tagliare a pezzi il resto del pesce: calamari a rondelle con tentacoli tritati, filetti di scorfano e merluzzo a cubetti, gamberi puliti e tritati grossolanamente. In un tegame, si soffriggono pomodorini, aglio e olio, si aggiunge il pesce e si sfuma con il vino bianco, unendo alla fine cozze e vongole. Il tutto viene insaporito con prezzemolo tritato e pepe.

La besciamella, preparata con burro, farina, latte a temperatura ambiente e l’acqua di cottura dei molluschi, assume una consistenza cremosa e un profumo di mare che la distingue dalla versione classica. Questa salsa viene stesa negli strati della lasagna, insieme al pesce e alle sfoglie di pasta.

Per l’assemblaggio, si alternano strati di pasta, sugo di pesce e besciamella, terminando con uno strato di besciamella che formerà una crosticina dorata in forno a 190 °C per circa 30 minuti. Prima di servire, è consigliabile lasciare riposare il piatto per una decina di minuti.

Un aspetto distintivo delle lasagne di pesce è la possibilità di variare gli ingredienti in base ai gusti e alla disponibilità. Si possono sostituire o integrare le specie ittiche con salmone, coda di rospo, orata, totani, seppie, mazzancolle o scampi, purché il pesce sia fresco e, se possibile, già pulito per facilitare la preparazione.

Per un sapore più deciso, è possibile aggiungere alla besciamella un battuto di capperi e olive o qualche filetto di acciuga sott’olio sminuzzato. Chi preferisce una versione più leggera può optare per una preparazione in bianco, eliminando i pomodorini o sostituendoli con passata o concentrato di pomodoro.

Le sfoglie di pasta possono essere fresche o secche: le prime vanno sbollentate brevemente in acqua salata e olio per evitare che si attacchino, mentre le seconde possono essere utilizzate direttamente, aggiungendo più liquido alla besciamella per favorire la cottura in forno.