Riso rosso alla crema di fichi.

Una ricetta a base di riso che non ricordi i rimedi per il mal di pancia o le insalate piene di aceto degli anni 80? Accontentate. Un piatto a base di riso rosso senza sofisticazioni e pieno di gusto.

Il riso rosso è una varietà thailandese che deve la sua particolare colorazione alla fermentazione nel lievito Monascus Purpureos che lo arricchisce di monacoline, sostanze utili alla normalizzazione del colesterolo. Ha un gusto dolce, quasi di frutta secca (nocciole?) e resta sempre croccante nonostante la lunga cottura richiesta. Gustoso servito semplicemente con dell’ottimo olio e del basilico, acquista una nota fresca molto particolare in abbinamento con la crema di fichi e stracchino.

Naturalmente le materie prime devono essere di buona qualità: i fichi vengono direttamente dal mio giardino (la meraviglia dei prodotti di stagione!!!!!) mentre il riso è AltroMercato. Rivolgetevi a negozi che vendono prodotti fair trade per reperire il riso mentre per quanto riguarda i fichi vanno benissimo anche quelli del fruttivendolo di fiducia, meglio se a km zero.

Ingredienti per 2 persone

•  160 gr. di riso rosso
• 1 pezzo di porro
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di basilico
• 2 fichi (media dimensione)
• 2 cucchiai di stracchino
• 1 cucchiaio di grana
• 1 spicchio d’aglio
• 1 punta di peperoncino piccante fresco
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1.  Portate a ebollizione abbondante acqua salata per la cottura del riso. Fate cuocere per il tempo riportato sulla confezione (il mio cuoce in 30 minuti). Aggiungete nell’acqua di cottura un aglio in camicia schiacciato
2.  Nel frattempo mondate e tagliate i fichi a pezzetti e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione insieme al porro e a un filo di olio d’oliva. Una volta ottenuta una purea di fichi aggiungete lo stracchino e mescolate. Aggiustate di sale e peperoncino.
3. Scolate il riso, togliete l’aglio, condite con un filo d’olio e del basilico spezzato grossolanamente.
4. Servite con crema di fichi a parte.

Articolo originale pubblicato il 22 luglio 2013