Fagottini veg. Un primo piatto che mette tutti d'accordo

Una ricetta vegetariana, colorata e gustosa. La sfoglia è all’uovo e il ripieno profumatissimo; il tocco gastronomico-chic è dato dai pomodorini glassati che completano il piatto.

I fagottini di verdure saltate e grana, cotti in forno nello stampo da muffin, restituiscono al meglio i sapori, se serviti tiepidi;  accompagnati con un vino bianco  morbido  (Frascati Superiore, Muller Thurgau, Vermentino) diventano irresistibili.

Ingredienti per 8 fagottini:

• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 80 gr. di asparagi
• 1 cipolla fresca di media grandezza
• 100 gr. di grana
•  4 sfoglie di pasta all’uovo (preferibilmente sfoglia sottile)
• 4/5 foglie di basilico fresco
• sale q.b.
• olio extravergine q.b.

Ingredienti pomodorini glassati

• 4 pomodori datterino
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• una presa di zucchero

Procedimento:

1.  In un saltapasta antiaderente fate appassire la cipolla in olio extravergine di oliva; aggiungete le verdure a tocchetti, salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti, finché non saranno morbide e cremose. L’ideale sarebbe farle cuocere a fuoco lento senza aggiunta di acqua o brodo ma se vedete che si attaccano o iniziano a bruciacchiare aggiungete dell’acqua calda. A fine cottura aggiungete abbondante basilico fresco.
2. Nel frattempo in una pentola capace portate a ebollizione dell’acqua. Fate sbollentare  le sfoglie, tuffandole nell’acqua per circa 30 secondi, una per volta. Con l’aiuto di una pinza ripescate la sfoglia e fatela asciugare su un canovaccio pulito. Ritagliate a formare dei quadrati di pasta che saranno la base dei vostri fagottini.
3. Prendete la placca con lo stampo per muffin, ungete, adagiate la sfoglia, riempite, chiudete ripiegando i 4 lembi, fermateli aiutandovi  con degli stuzzicadenti.
4. Fate cuocere per 10 minuti, in forno preriscaldato a 200°, finché la pasta non sarà dorata e croccante.
5.  Mentre i fagottini cuociono, preparate i datterini glassati per accompagnarli. In una padella versate pochissimo olio e uno spicchio d’aglio, quando inizierà a sfrigolare e la padella sarà ben calda, aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per qualche minuto senza coperchio e senza aggiungere liquidi. Aggiungete un pizzico di sale..e uno di zucchero!
6. Impiattate, lasciate intiepidire e servite!

Articolo originale pubblicato il 24 giugno 2013